Influência do processamento sobre atividade antioxidante e fitoquímicos de chás.
DOI:
https://doi.org/10.54397/rcfaminas.v21i1.884Palavras-chave:
Compostos fitoquímicos, Compostos fenólicos, Maytenus ilicifolia, Camellia sinensis L.Resumo
Avaliou-se o efeito do processamento sobre a capacidade antioxidante e constituintes fitoquímicos dos chás de espinheira-santa (Maytenus ilicifolia) e chá verde (Camellia sinensis L.). Os chás de espinheira-santa e chá verde foram preparados na forma de tisana, decocção e infusão. Foram realizados testes fitoquímicos para taninos, saponinas, cumarinas e flavonoides, além de análises de fenólicos totais e de atividade antioxidante pelo método de DPPH (radical 2,2-difenil-1- picrilhidrazil). As análises estatísticas foram realizadas no software SPSS 20.0, utilizando ANOVA de dois fatores com medidas repetidas e teste pós-hoc de Tukey. Adotou-se nível de significância de 5%. Nos testes de fitoquímicos o único composto que não foi identificado em nenhuma das preparações foi a cumarina e os flavonoides não foram identificados no chá de espinheira-santa, no modo de preparo, tisana e infusão. O teor de fenólicos totais foi maior no chá de espinheira-santa. O método decocção apresentou os teores mais elevados, sendo 0,274 mg GAE.g-1 na espinheira-santa e 0,188 mg GAE.g-1 no chá verde. Os maiores valores para a capacidade antioxidante foram encontrados no chá verde e, entre os métodos, a decocção foi a que mais se destacou (96,83% ± 0,152). Conclui-se que as preparações em decocção tiveram maior capacidade de captura dos radicais, considerando as análises realizadas no estudo, e preservaram maior quantidade de fenólicos totais, sendo o melhor método para conservar os bioativos dos chás quando comparado à infusão e a tisana.
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