Influence of processing on antioxidant activity and phytochemicals of teas.
DOI:
https://doi.org/10.54397/rcfaminas.v21i1.884Keywords:
Phytochemicals, Phenolic Compounds, Maytenus ilicifolia, Camellia sinensis L.Abstract
Revista Científica da FAMINAS - ISSN online: (2763-941X), v. 21, n. 1, e20260884, 2026. https://doi.org/10.54397/rcfaminas.v21i1.0884
It was evaluated the antioxidant capacity of espinheira-santa (Maytenus ilicifolia) and green tea (Camellia sinensis L.) teas in different brewing methods. Espinheira-santa and green teas were prepared in the form of herbal tea, decoction and infusion and phytochemical tests were performed for tannins, saponins and coumarins, total phenolics and activity analysis antioxidant by the DPPH method (2,2-diphenyl-1-picylhydrazyl radical). Statistical analyses were performed using SPSS 20.0 software, employing a two-way ANOVA with repeated measures and Tukey's post-hoc test. A significance level of 5% was adopted. In the phytochemical tests the only compound that was not identified in any of the preparations was coumarin and the flavonoids were not identified in espinheira-santa tea, in the brewing mode, herbal tea and infusion. The total phenolic content found was higher in espinheira-santa tea. The decoction method showed the highest levels, being 0.274 mg GAE.g-1 in espinheira-santa and 0.188 mg GAE.g-1 in green tea. The highest values for antioxidant capacity were found in green tea and, among the methods, decoction was the one that stood out the most (96,83% ± 0,152). It is concluded that the decoction preparations have a higher ability to capture the radicals, considering the analyses performed in this study, and preserve a greater amount of total phenolics, being the best method to conserve the bioactives of teas when compared to infusion and herbal tea.
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