Análise microbiológica de polpas de frutas congeladas e industrializadas

Autores

  • Mariana Viana ALVARENGA Centro Universitário UNIFAMINAS, Muriaé (MG)
  • Leonardo Jacinto VIEIRA Centro Universitário UNIFAMINAS, Muriaé (MG)
  • Jandeli de Andrade Rosa SANTOS Centro Universitário UNIFAMINAS, Muriaé (MG)
  • Fernanda Mara FERNANDES Centro Universitário UNIFAMINAS, Muriaé (MG)

Resumo

Analisou-se as características microbiológicas de diferentes polpas de frutas industrializadas e comercializadas em um supermercado de Muriaé (MG). Foram analisadas 60 amostras de polpas de frutas congeladas e industrializadas de 6 sabores diferentes, comercializadas em um supermercado da cidade de Muriaé-MG. Foram determinados o pH das polpas de frutas, presença de coliformes totais e termotolerantes, e o crescimento de bolores e leveduras. O pH de todas as polpas mensurou o valor 3 (ácido). Em caldo BHI foram feitas diluições seriadas das amostras e após 24 horas de incubação, foram feitas as análises microbiológicas. Os tubos com turvação positiva foram submetidos à testes confirmativos para coliformes totais em caldo VB, onde observou-se positivação para as polpas de abacaxi, caju e morango em diluições a 10? ¹ (50%). Nenhuma amostra confirmou a presença de coliformes termotolerantes.  Os resultados sugerem falhas na produção deste alimento e alertam a possíveis danos à saúde dos consumidores.

Palavras-chave: polpas de frutas, coliformes, bolores, leveduras.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

08-12-2017

Como Citar

ALVARENGA, M. V., VIEIRA, L. J., SANTOS, J. de A. R., & FERNANDES, F. M. (2017). Análise microbiológica de polpas de frutas congeladas e industrializadas. REVISTA CIENTÍFICA DA FAMINAS, 12(3). Recuperado de https://periodicos.faminas.edu.br/index.php/RCFaminas/article/view/392

Edição

v. 12 n. 3 (2017): Revista Científica da FAMINAS

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2017 Mariana Viana ALVARENGA, Leonardo Jacinto VIEIRA, Jandeli de Andrade Rosa SANTOS, Fernanda Mara FERNANDES

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
  2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
  3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).