Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma instituição federal de ensino de Minas Gerais.

Resumo

A alimentação escolar de qualidade é fundamental para garantir o crescimento e desenvolvimento adequados dos alunos. Os cardápios devem seguir as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assegurando refeições saudáveis e aceitas pelos estudantes. Este estudo objetivou avaliar a qualidade das preparações do cardápio do almoço oferecido em uma instituição pública federal de ensino durante o semestre letivo de 2023.1. Para isso, utilizou-se o método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar (AQPC Escola). As preparações culinárias foram classificadas em: alimentos “recomendados”, promotores da saúde, e alimentos “controlados”, que podem representar risco à saúde. Os alimentos da categoria “recomendados” apresentaram alta frequência de cereais, pães, massas e vegetais amiláceos (100%), carnes e ovos (100%), leguminosas (100%), saladas (95,5%), frutas in natura (88,8 %) e vegetais não amiláceos (83,1 %), e baixa de leite e derivados (20,2%) e alimentos integrais (16,9%). Entre os itens da categoria “controlados”, observou-se baixa frequência de cereais matinais, bolos e biscoitos (0%), bebida com baixo teor nutricional (0%), alimentos concentrados, em pó ou desidratados (6,7%), embutidos ou produtos cárneos industrializados (9%), preparações com açúcar adicionado e produtos com açúcar (10,1%), preparação com cor similar na mesma refeição (11,2 %) e alimentos industrializados semiprontos ou prontos (27 %), e alta para enlatados e conservas (50,6%) e frituras, carnes gordurosas e molhos gordurosos (77,5%) e alimentos flatulentos e de difícil digestão (100%). Os resultados indicam boa qualidade nutricional dos cardápios, apontando a necessidade de ajustes pontuais para maior adequação da alimentação ofertada aos alunos.