Análises físico-químicas de cervejas do tipo American Light Lager comercializadas em cidades da Zona da Mata Mineira

Abstract

Investigou-se as características físico-químicas de 21 cervejas, de 7 marcas diferentes, e a sua adequação com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. As análises feitas foram baseadas de acordo com o descrito pelo Instituto Adolfo Lutz. Ao analisar o pH das amostras, obteve uma média de 4,62 e notou que as amostras encontravam dentro dos valores estabelecidos, a acidez obteve valores de 0,3407% e 0,1703%, respectivamente, os maiores e menores valores encontrados, assemelhando ao encontrado por outros autores. 57,14% das amostras apresentou densidade dentro os limites ideias por legislação, tendo 42,86% dos resultados abaixo do indicado, porém semelhante ao encontrado em analises por outros autores, os valores de extrato em 100g da solução, obteve média de 1,526g e no extrato seco os valores encontrados estiveram dentro do estabelecido por legislação. E, por fim, averiguo os valores de maltose nas amostras e todas estavam de acordo com os publicados em demais estudos. Com isso, constatou que as cervejas avaliadas neste estudo estavam de acordo com os valores estipulados, sendo apenas os valores de densidade relativa encontrava-se levemente alterados, porém semelhantes a resultados expressos na literatura.