Análise sensorial e composição nutricional de sacolés acrescidos de suplemento nutricional ofertados à pacientes oncológicos

Autores

  • Mayara Regina Rodrigues do AMARAL Hospital do Câncer de Muriaé, Fundação Cristiano Varella, Muriaé (MG).
  • Elaine ESTEVAM Hospital do Câncer de Muriaé, Fundação Cristiano Varella, Muriaé (MG).
  • Rafaela Mara Silva FONSECA Hospital do Câncer de Muriaé, Fundação Cristiano Varella, Muriaé (MG).
  • Bethânia Estevam Moreira CABRAL Hospital do Câncer de Muriaé, Fundação Cristiano Varella, Muriaé (MG).

Resumo

Avaliou-se a aceitação de sacolés enriquecidos com suplemento nutricional em pó por pacientes oncológicos em tratamento de quimioterapia e verificou-se a composição nutricional dos mesmos após a adição do suplemento. O método utilizado para verificação da aceitação das preparações foi o Sensorial Afetivo, utilizando-se, a Escala Hedônica Híbrida. Para verificação da densidade nutricional utilizou-se o rótulo do suplemento e tabelas de composição centesimal de alimentos. As receitas desenvolvidas com o suplemento apresentaram ótima aceitação pelos pacientes, atingindo percentuais de aceitabilidade superiores a 90%, podendo ser consideradas, portanto, alternativas viáveis para complementar a alimentação de pacientes oncológicos inapetentes.

Palavras-chave: suplemento nutricional, câncer, análise sensorial.

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Publicado

24-04-2017

Como Citar

AMARAL, M. R. R. do, ESTEVAM, E., FONSECA, R. M. S., & CABRAL, B. E. M. (2017). Análise sensorial e composição nutricional de sacolés acrescidos de suplemento nutricional ofertados à pacientes oncológicos. REVISTA CIENTÍFICA DA FAMINAS, 12(1). Recuperado de https://periodicos.faminas.edu.br/index.php/RCFaminas/article/view/365

Edição

v. 12 n. 1 (2017): Revista Científica da FAMINAS

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2017 Mayara Regina Rodrigues do AMARAL, Elaine ESTEVAM, Rafaela Mara Silva FONSECA, Bethânia Estevam Moreira CABRAL

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